อาหารเครื่องดื่ม ทำไมกาแฟถึงดีต่อสุขภาพของคุณ

ในอดีตกาแฟมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้น แต่การวิจัยจากทศวรรษที่ผ่านมาพบว่าการดื่มกาแฟอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ

คาเฟอีนเป็นยาออกฤทธิ์ทางจิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มนุษย์ได้รับการดื่มกาแฟเป็นแหล่งธรรมชาติของคาเฟอีนสำหรับศตวรรษ แต่ขณะนี้มีข้อความผสมรอบส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์มานานหลายทศวรรษ

“ ตามเนื้อผ้ากาแฟถูกมองว่าเป็นสิ่งไม่ดี” Marc Gunter หัวหน้าแผนกโภชนาการและการเผาผลาญขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) กล่าว “ การวิจัยในช่วงทศวรรษที่ 1980 และ 90 สรุปได้ว่าผู้ที่ดื่มกาแฟมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงขึ้น แต่ก็มีการพัฒนาตั้งแต่นั้นมา”

ด้วยการศึกษาเกี่ยวกับประชากรจำนวนมากขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา Gunter กล่าวขณะนี้นักวิทยาศาสตร์มีข้อมูลจากผู้ดื่มกาแฟหลายแสนคน แต่งานวิจัยบอกอะไรเราบ้าง – และการบริโภคกาแฟให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่หรือมีความเสี่ยง?

กาแฟมีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเนื่องจากมีอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่พบในอาหารเช่นขนมปังปิ้งเค้กและมันฝรั่งทอด อย่างไรก็ตาม IARC สรุปในปี 2559 ว่ากาแฟไม่เป็นสารก่อมะเร็งเว้นแต่จะดื่มร้อนมาก – สูงกว่า 65C (149F)

ไม่เพียงแค่นั้น แต่การวิจัยเพิ่มเติมพบว่ากาแฟอาจมีผลในการป้องกัน การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างการดื่มกาแฟกับความรุนแรงที่ต่ำกว่าและการกลับเป็นซ้ำของมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้ป่วยเป็นต้น

ในปี 2560 กุนเทอร์ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ศึกษาพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนครึ่งล้านคนทั่วยุโรปในช่วง 16 ปี ผู้ที่ดื่มกาแฟมากขึ้นมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและมะเร็งน้อยลง การค้นพบนี้มีความสอดคล้องกับการวิจัยจากส่วนอื่น ๆ ของโลกรวมทั้งสหรัฐอเมริกา

กุนเทอร์กล่าวว่ามีความเห็นเป็นเอกฉันท์เพียงพอในการศึกษาเชิงสังเกตเพื่อยืนยันว่าผู้ที่ดื่มกาแฟมากถึงสี่ถ้วยต่อวันมีโรคน้อยกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ดื่มเลย

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของกาแฟสามารถไปได้ไกลกว่านี้ นักดื่มกาแฟในการศึกษาของ Gunter มีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่และรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟ สิ่งนี้จะชี้ให้เห็นว่าหากกาแฟลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและมะเร็งอาจมีพลังมากกว่าที่เราคิดซึ่งจะลบล้างผลกระทบของพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ไม่ว่าจะเป็นกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนหรือคาเฟอีนสักแก้ว การวิจัยพบว่ากาแฟ Decaf มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่ใกล้เคียงกับกาแฟทั่วไป กุนเทอร์ไม่พบความแตกต่างระหว่างสุขภาพของผู้ที่ดื่มคาเฟอีนกับดีแคฟซึ่งทำให้เขาสรุปได้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับกาแฟนั้นเกิดจากสิ่งอื่นที่ไม่ใช่คาเฟอีน

เหตุและผล

อย่างไรก็ตามงานวิจัยทั้งหมดนี้อ้างอิงจากข้อมูลประชากรซึ่งไม่ได้ยืนยันเหตุและผล

คนที่บริโภคกาแฟอาจมีสุขภาพที่ดีกว่าคนที่ไม่เลือก

คนที่บริโภคกาแฟอาจมีสุขภาพที่ดีกว่าคนที่เลือกที่จะไม่ทำ Peter Rogers ผู้ซึ่งศึกษาผลของคาเฟอีนต่อพฤติกรรมอารมณ์ความตื่นตัวและความสนใจที่มหาวิทยาลัยบริสตอลกล่าว ถึงแม้จะมีพฤติกรรมการใช้ชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพตามที่พบในงานวิจัยของ Gunter

“ บางคนแนะนำว่าอาจมีผลในการป้องกันซึ่งค่อนข้างขัดแย้งเนื่องจากขึ้นอยู่กับหลักฐานของประชากร” เขากล่าว

ในขณะเดียวกันผู้ที่บริโภคกาแฟเป็นประจำมักมีความดันโลหิตสูงขึ้นซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่โรเจอร์สกล่าวว่าไม่มีหลักฐานว่าความดันโลหิตที่สูงขึ้นจากการดื่มกาแฟมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด

การทดลองทางคลินิกเกี่ยวกับกาแฟซึ่งสามารถระบุประโยชน์และความเสี่ยงได้ดีกว่านั้นหายากกว่าการศึกษาในกลุ่มประชากร แต่กลุ่มของนักวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ดำเนินการพิจารณาคดีที่พวกเขาสังเกตเห็นผลกระทบของการดื่มเครื่องดื่มคาเฟอีนกาแฟน้ำตาลในเลือด

การศึกษาขนาดเล็กซึ่งจัดทำโดยศูนย์ออกกำลังกายด้านโภชนาการและการเผาผลาญที่มหาวิทยาลัยบา ธ ของอังกฤษได้ศึกษาว่ากาแฟมีผลต่อการตอบสนองของร่างกายต่ออาหารเช้าอย่างไรหลังจากการนอนหลับพักผ่อนไม่เพียงพอ พวกเขาพบว่าผู้เข้าร่วมที่ดื่มกาแฟแล้วตามด้วยเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารเช้ามีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเทียบกับเวลาที่พวกเขาไม่ได้ดื่มกาแฟก่อนอาหารเช้า

ถึงกระนั้นพฤติกรรมแบบนี้จะต้องเกิดขึ้นซ้ำ ๆ เรื่อย ๆ เพื่อให้ความเสี่ยงสะสม

การให้ผู้คนเข้าสู่การตั้งค่าห้องปฏิบัติการยังทำให้เกิดคำถามว่าสิ่งที่ค้นพบมีความเกี่ยวข้องกับชีวิตจริงอย่างไรซึ่งบ่งชี้ว่าทั้งประชากรหรือการวิจัยในห้องปฏิบัติการไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้ว่ากาแฟมีผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร

กาแฟและการแท้งบุตร

คำแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคกาแฟที่มีคาเฟอีนทำให้เกิดความสับสนในการตั้งครรภ์ เอสเธอร์ไมเยอร์สหัวหน้าผู้บริหารของ EF Myers Consulting ได้ทำการทบทวนการศึกษา 380 ชิ้นและสรุปว่ากาแฟวันละสี่ถ้วยสำหรับผู้ใหญ่และสามถ้วยสำหรับสตรีมีครรภ์ไม่ควรนำไปสู่ผลเสียใด ๆ

อย่างไรก็ตามสำนักงานมาตรฐานอาหารแนะนำให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรไม่ควรดื่มกาแฟมากกว่าหนึ่งถึงสองถ้วยต่อวัน ในปีนี้การทบทวนการศึกษาก่อนหน้านี้สรุปได้ว่าหญิงตั้งครรภ์ควรตัดกาแฟออกทั้งหมดเพื่อลดความเสี่ยงของการแท้งบุตรน้ำหนักแรกเกิดต่ำและการคลอดบุตร

Emily Oster นักเศรษฐศาสตร์และผู้เขียนหนังสือ Expecting Better ซึ่งสำรวจข้อมูลเบื้องหลังคำแนะนำการตั้งครรภ์พบว่าคำแนะนำเกี่ยวกับกาแฟไม่สอดคล้องกัน

“ ข้อกังวลใหญ่คือความเป็นไปได้ที่การบริโภคคาเฟอีนจะเชื่อมโยงกับการแท้งบุตรโดยเฉพาะในช่วงสามเดือนแรก” เธอกล่าว

แต่เธอกล่าวว่าไม่มีข้อมูลแบบสุ่มเกี่ยวกับเรื่องนี้มากนักและการสรุปผลจากข้อมูลเชิงสังเกตไม่น่าเชื่อถือ

“ ผู้หญิงที่ดื่มกาแฟขณะตั้งครรภ์มีแนวโน้มที่จะมีอายุมากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่ เราทราบดีว่าอายุและการบริโภคยาสูบมีความเชื่อมโยงกับอัตราการแท้งบุตรที่สูงขึ้น” เธอกล่าว

“ ประเด็นที่สองคือผู้หญิงที่มีอาการคลื่นไส้ในการตั้งครรภ์ระยะแรกมีโอกาสแท้งน้อยกว่า ผู้หญิงเหล่านี้หลีกเลี่ยงกาแฟด้วยเช่นกันซึ่งเป็นสิ่งที่รบกวนจิตใจคุณหากคุณรู้สึกไม่สบายอยู่แล้วดังนั้นผู้หญิงจำนวนมากที่มีอาการคลื่นไส้และไม่ได้บริโภคกาแฟจึงมีโอกาสแท้งน้อยลง”

Oster กล่าวว่ากาแฟสองถึงสี่ถ้วยต่อวันดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการแท้งบุตร

คาเฟอีนกระวนกระวายใจ

นอกเหนือจากผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับกาแฟต่อสุขภาพหัวใจมะเร็งและการแท้งบุตรแล้วยังมีผลต่อสมองและระบบประสาทอย่างไร คาเฟอีนเป็นยาออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทซึ่งหมายความว่ามีผลต่อความรู้ความเข้าใจของเรา

ในประชากรทั่วไปบางคนสามารถดื่มกาแฟที่มีคาเฟอีนได้ตลอดทั้งวันในขณะที่คนอื่น ๆ รู้สึกวิตกกังวลหลังจากหนึ่งแก้ว การศึกษาพบว่าความแตกต่างในยีนของเราจะมีผลต่อวิธีการที่แตกต่างกันของคนสองคนเผาผลาญคาเฟอีน แต่ไมเยอร์สกล่าวว่า“ เราไม่เข้าใจว่าทำไมคน ๆ หนึ่งถึงได้รับคาเฟอีนในระดับหนึ่งและอีกคนไม่ดี”

สำหรับนักดื่มทั่วไปในขณะเดียวกันก็มีข่าวร้ายสำหรับผู้ที่ดื่มกาแฟเพื่อเพิ่มสมาธิ

การบริโภคกาแฟไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อความสามารถในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพเพราะเราอดทนต่อผลกระทบนั้น – ปีเตอร์โรเจอร์ส

“ เมื่อร่างกายเคยชินกับการรับคาเฟอีนเป็นประจำทุกวันจึงมีการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาที่ปรับร่างกายให้อยู่ร่วมกับคาเฟอีนและรักษาการทำงานตามปกติ” โรเจอร์สกล่าว “ การบริโภคกาแฟไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อความสามารถของเราในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพเพราะเราอดทนต่อผลกระทบนั้น แต่ตราบใดที่คุณยังคงบริโภคมันอยู่คุณก็คงไม่แย่ไปกว่านี้”

คนกลุ่มเดียวที่ยืนหยัดที่จะใช้คาเฟอีนเพื่อประโยชน์ของพวกเขาคือคนที่ไม่ดื่มมันเป็นประจำ

ในตอนท้ายของสเปกตรัมหลายคนพูดติดตลกเกี่ยวกับการติดกาแฟ แต่ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาขึ้นอยู่กับโรเจอร์สกล่าว

“ การเสพติดคาเฟอีนมีความเสี่ยงต่ำ – ถ้าคุณนำมันไปจากใครสักคนพวกเขาจะไม่รู้สึกดี แต่ก็ไม่ได้อยากกินมากนัก” เขากล่าว

เขากล่าวว่ากาแฟแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างการเสพติดซึ่งมีการบังคับให้ได้รับยาและการพึ่งพาซึ่งทำให้ประสิทธิภาพการรับรู้ของผู้ใช้บกพร่อง แต่พวกเขาไม่ได้พยายามที่จะรับมัน

สิ่งเดียวที่นักดื่มกาแฟต้องระวังคือการถอน

สิ่งเดียวที่นักดื่มกาแฟต้องระวังคือการถอนตัว “ ใครก็ตามที่ดื่มกาแฟไม่กี่ถ้วยต่อวันจะต้องพึ่งพาคาเฟอีน ถ้าคุณเอากาแฟออกไปพวกเขาจะเหนื่อยและอาจจะปวดหัว” โรเจอร์สกล่าว

อาการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับว่าบุคคลนั้นดื่มกาแฟมากแค่ไหน แต่โดยปกติแล้วมักจะอยู่ระหว่างสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ซึ่งในเวลานั้นคาเฟอีนเป็นสิ่งเดียวที่จะช่วยบรรเทาได้

ประเภทของกาแฟ

วิธีการชงกาแฟของคุณไม่ว่าจะปั้นด้วยความรักจากถั่วหนึ่งถ้วยหรือโยนผงสำเร็จรูปลงในแก้วดูเหมือนจะไม่เปลี่ยนความสัมพันธ์กับสุขภาพที่ดีขึ้น จากการศึกษาผู้คนทั่วยุโรป Gunter พบว่ากาแฟประเภทต่างๆยังคงเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

“ ผู้คนดื่มกาแฟเอสเปรสโซขนาดเล็กในอิตาลีและสเปน ในยุโรปตอนเหนือผู้คนดื่มกาแฟปริมาณมากและกาแฟสำเร็จรูปมากขึ้น” กุนเทอร์กล่าว “ เราดูกาแฟประเภทต่างๆและเห็นผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันในมณฑลต่างๆซึ่งชี้ให้เห็นว่าไม่ใช่เรื่องของกาแฟ แต่เป็นการดื่มกาแฟต่อคน”

ถึงกระนั้นนักวิจัยจากการศึกษาในปี 2018 พบว่าความสัมพันธ์ระหว่างกาแฟกับอายุการใช้งานนั้นแข็งแกร่งสำหรับกาแฟบดมากกว่ากาแฟสำเร็จรูปหรือดีแคฟแม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะยังพบว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าการไม่ดื่มกาแฟเลยก็ตาม ความคลาดเคลื่อนนี้อาจเป็นเพราะกาแฟสำเร็จรูปมีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณที่ต่ำกว่ารวมถึงโพลีฟีนอลซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบ

แม้ว่าจะไม่สามารถช่วยคุณได้ตลอดทั้งวันที่วุ่นวายในการทำงาน Gunter กล่าวว่าหลักฐานที่มีอยู่ล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการดื่มกาแฟมากถึงสี่ถ้วยต่อวันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพรวมทั้งลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง

“ เป็นเรื่องธรรมดาที่ถ้าคุณดื่มอะไรมากเกินไปมันอาจจะไม่ดีสำหรับคุณ แต่ก็ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าการดื่มวันละสองสามถ้วยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ” เขากล่าว “ ถ้ามีอะไรก็ตรงกันข้าม”