Barquillos รูเล็ตสตรีทฟู้ด อันเป็นเอกลักษณ์ของสเปน

เป็นเวลากว่า 130 ปีแล้วที่พ่อค้าเร่ขายอาหารข้างทางของ

ฉันเหวี่ยงวงล้อรูเล็ตทวนเข็มนาฬิกาส่งทิกเกอร์สีทองหมุนไปบนตัวเลขสีขาวและสีเหลืองนับสิบจากศูนย์ถึง 10 ไปยังเสียงที่ถูกสะกดจิตของเห็บที่เต้นเร็วของหัวใจติ๊กติ๊กฉันเฝ้าดูด้วยลมหายใจซึ้ง ๆ ขณะที่เครื่องหมายพิจารณาเหนือฉัน ชะตากรรม. ไปทางขวาหนึ่งนิ้วและฉันจะได้รับรางวัลเป็น 10 ซึ่งเป็นหมายเลขที่สูงที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดบนวงล้อ ไปทางซ้ายหนึ่งนิ้วและฉันจะไม่เหลืออะไรเลย

มันเป็นช่วงบ่ายสิงหาคมร้อนบนชายหาดซาลินาสทางตอนเหนือของสเปนและฝูงชนบิกินี่สวมใส่ได้รวมตัวกันอยู่ข้างหลังผมในขณะที่ผมเล่นการพนันที่มีชื่อเสียงสำหรับกิโย่barquillos , เวเฟอร์บางบิสกิตวานิลลาหอม oozing กับน้ำผึ้งอุ่น ตามเนื้อผ้าลูกค้าต้องจ่ายค่าธรรมเนียมหนึ่งชุดเพื่อหมุนวงล้อรูเล็ตของ barquillero หมายเลขใดก็ตามที่เครื่องหมายลงบนคือจำนวนบิสกิตเวเฟอร์ที่คุณชนะสำหรับค่าธรรมเนียมชุดของคุณ หากเครื่องหมายลงที่ศูนย์คุณจะไม่เหลืออะไรเลยและ barquillero จะเก็บเงินไว้

ด้วยการคลิกสุดท้ายที่โหดร้าย- และเสียงที่ใกล้จะได้ยินจากผู้ชมของฉันที่เขย่าคอของพวกเขาอย่างพร้อมเพรียง – ทิกเกอร์ชะลอตัวจนหยุดอยู่เหนือเลขสีเหลืองขมิ้น – เหลือง นิ้วเท้าของฉันฝังอยู่ในทรายและกลิ่นของน้ำเค็มและวานิลลาที่เติมอากาศฉันกัดเหรียญรางวัลของฉันส่งน้ำผึ้งเหนียวเหนอะหนะไหลลงมาที่คางของฉัน วันนั้นโอกาส – หรือเป็นพรหมลิขิต? – ไม่ได้ให้ฉัน แต่เป็นบิสกิตเวเฟอร์แบบดั้งเดิมสามชิ้นสุดท้ายของสเปน

Pelayo ขายบิสกิตเวเฟอร์ริมหาด Salinas เหมือนกับที่พ่อปู่และปู่ของเขาทำต่อหน้าเขา

Guillermo Pelayo เป็นเพียงเด็กผู้ชายเมื่อเขาเล่นการพนันบาร์ควิลโลตัวแรกของเขา Pelayo แต่งกายด้วยชุดหลวมสีขาวและถือกระป๋องสีแดงขนาดยักษ์ที่ถือวงล้อรูเล็ตและบิสกิตไว้ที่หลังของเขา Pelayo เริ่มเดินไปตามความยาวของชายหาด Salinas ซึ่งเป็นสีฟ้าเมทัลลิกที่ทอดยาว 1,200 เมตรลงบนผืนทรายสีทองเข้มของชายฝั่ง Asturian ของสเปน อายุ 10 ขวบ“ ตอนแรกฉันขี้อาย” Pelayo อธิบายขณะที่เราเดินไปตามแนวชายฝั่งที่มีฟองของซาลินาสซึ่งตอนนี้ตกอยู่กับนักเล่นกระดานโต้คลื่นชุดดำน้ำ “ ฉันไม่ชอบให้ทุกคนมองฉัน แต่ตอนนี้ฉันชินแล้ว” เขากล่าวด้วยรอยยิ้ม

เกือบ 50 ปีต่อมา Pelayo ยังคงขายบิสกิตเวเฟอร์ของเขาตามชายหาด Salinas ทุกวันในช่วงฤดูร้อนเช่นเดียวกับที่พ่อปู่และปู่ของเขาทำต่อหน้าเขา “ ครอบครัวของฉันขายบาร์กิลโลให้ชาวแอสทูเรียสสี่ชั่วอายุคน” เปลาโยกล่าวขณะที่เขาวางกระป๋องรูเล็ตอายุ 100 ปีหรือบอมโบในภาษาสเปนลงบนพื้นทราย “ กระป๋องนี้เป็นของพ่อฉัน เขามอบให้ฉันก่อนที่เขาจะจากไป”

เครื่องบินทิ้งระเบิดรูปวงรีซึ่งสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 40 กก. เมื่อเต็มแล้วไม่เพียง แต่มีล้อรูเล็ตที่ถอดออกได้เท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นที่เย็นและแห้งในการจัดเก็บบิสกิตเวเฟอร์หลายร้อยชิ้นทำให้สามารถขาย barquillero ได้ จำนวนมากในการออกนอกบ้านครั้งเดียว “ มันหนักมาก” Pelayo กล่าวในขณะที่เขาคล้องแขนของเขาผ่านสายหนังและยกเครื่องบินทิ้งระเบิดสีแดงขนาดมหึมาที่มีชื่อสกุลของเขาและภาพขาวดำสองภาพของ Pelayo ในวัยหนุ่มและพ่อของเขาขายบาร์คิลโลบนหลังที่ค่อม “ แต่เป็นวิธีที่เราทำมาตลอด”

ในขณะที่ barquillos สามารถย้อนกลับไปถึงจุดเริ่มต้นของศาสนาคริสต์ในสเปนได้ แต่ประเพณีการพนันสำหรับพวกเขาเริ่มต้นมากในภายหลัง ตามที่ Benjamin Cavarca เจ้าของBarquillero Museumใน Cantabria และอดีตเจ้าของโรงงาน barquillo ผู้ขายตามท้องถนนชาวสเปนได้นำเครื่องบินทิ้งระเบิดจากฝรั่งเศสกลับมาซึ่งใช้งานได้ตั้งแต่ปีค. ศ. 1790

“ พ่อค้าแม่ค้าริมถนนในฝรั่งเศสใช้กระป๋องรูเล็ตในการขายขนมอบและขนมหวานทุกชนิด” คาวาร์กาบอกฉัน “ เมื่อบาร์คิลเลอรอสของเราเริ่มเดินทางไปฝรั่งเศสพวกเขาเห็นว่าเกมดังกล่าวได้รับความนิยมมากเพียงใดและนำเกมนี้กลับมาที่สเปน” รูเล็ตกลายเป็นเพลงฮิตบนท้องถนนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ของสเปนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับทหารหนุ่มที่พยายามทำให้ผู้หญิงประทับใจ “ การขายบาร์กิลโลในทันใดก็กลายเป็นกิจกรรมทางสังคม” คาวาร์กากล่าว “ ทหารจะท้าทายผู้หญิงเล่นเกมเพื่อจีบและกลุ่มเพื่อนใช้เวลาเล่นหลายชั่วโมง”

ขณะที่ Pelayo ออกเดินทางไปตามหาดทรายสีขาวที่ร้อนระอุผู้หญิงคนหนึ่งในยุค 70 ของเธอก็เดินผ่านไปพร้อมกับตะโกนเรียกชื่อของเขาและโบกธนบัตรห้ายูโรที่ยับยู่ยี่ในอากาศ “ ฉันยังเป็นวัยรุ่นตอนที่ซื้อ [barquillo] จาก Pelayo เป็นครั้งแรก” ผู้หญิงคนนั้นบอกฉันขณะที่เธอสูดกลิ่นน้ำผึ้งที่ได้มาจากการดื่มสุราโดยหลับตา “ ถ้าเป็นเรื่องของฉันจะมีรูปปั้นของเขาอยู่ที่หาด Salinas เขาเป็นฮีโร่”

ไม่มีอะไรเหมือนอีกแล้ว

ลูกค้าอีกคนที่เคยซื้อจากพ่อของ Pelayo มาก่อนเขาบอกว่าทำไมบิสกิตสีทองชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ถึงพิเศษมาก “ บาร์กิลโลของ Pelayos มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์” เธอกล่าว “ ไม่มีอะไรเหมือนอีกแล้ว”

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการของ Pelayo เมื่อเช้านั้นฉันได้ถามเคล็ดลับในการทำ barquillo ที่สมบูรณ์แบบซึ่งทำจากแป้งน้ำและน้ำตาล “ ฉันไม่สามารถเปิดเผยสูตรอาหารที่แน่นอนของฉันได้” Pelayo กล่าว “ แต่กุญแจสำคัญคือส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงและเตารีดพิเศษของเรา”

สูตรบาร์คีลโลที่เป็นความลับของ Pelayo ได้รับการตกทอดมาจากคุณปู่ของเขาผู้ซึ่งเริ่มต้นธุรกิจเวเฟอร์ของครอบครัว Pelayo ในปี 1890 แท่งเหล็กยาวซึ่งต้องใช้แขนที่แข็งแรงในการพลิกบิสกิตแบบเวเฟอร์ด้วยตนเอง – เป็นของเดียวกับพ่อของเขาและ ปู่ใช้. “ เราซื้อเตารีดใหม่ที่เบากว่าเมื่อไม่กี่ปีก่อน แต่ในไม่ช้าเราก็กลับไปหาของเก่า” Pelayo กล่าวขณะที่เขาดันเตาไฟที่ไหม้เกรียมภายในร้านเบเกอรี่ของเขาซึ่งตั้งอยู่ในห้องเล็ก ๆ หลังบ้านในวัยเด็กของเขาในเมืองใกล้เคียง ของAvilésส่งแป้งที่ร้อนระอุเข้าไปในเปลวไฟด้านล่าง “ พวกเขาไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกับของเก่าของเรา”

ปัจจุบัน Pelayo เป็นหนึ่งในผู้ขายเพียงไม่กี่รายในสเปนที่ทำเวเฟอร์ด้วยมือทั้งหมดโดยใช้เครื่องมือและส่วนผสมที่เปลี่ยนไปเพียงเล็กน้อยตั้งแต่ปี 1800 แต่มันไม่ได้เป็นอย่างนั้นเสมอไป ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้ค้าเวเฟอร์การพนันมีอยู่ทั่วไปในสวนสาธารณะจัตุรัสของเมืองและชายหาดทั่วสเปนเช่นเดียวกับร้านขายไอศกรีมและเกาลัดคั่ว

“ ตอนที่ปู่ของฉันยังเด็กมีบาร์คิลเลอร์อยู่ทุกหนทุกแห่ง” Pelayo กล่าว “ พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมาก ปู่ทวดของฉันเดินทางไปปารีสเพื่อขายของ” ได้รับชื่อเสียงในระดับนานาชาติอย่างรวดเร็วจากสูตรเวเฟอร์แสนอร่อยและวิธีการขายที่ไม่ธรรมดาบาร์กีลเลอร์จำนวนมากเดินทางไปทั่วยุโรปเพื่อขายและเล่นการพนันขนมหวานของพวกเขา อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของเผด็จการฟาสซิสต์ฟรานซิสโกฟรังโกถือเป็นจุดเริ่มต้นของจุดจบสำหรับผู้ค้าเวเฟอร์การพนันของสเปน

Franco ปกครองตั้งแต่ปี 1939 ถึง 1975 และนำประเทศไปสู่ภาวะถดถอยทั่วประเทศและการขาดแคลนอาหารทำให้ครอบครัว Barquillero หลายครอบครัวไม่สามารถประกอบอาชีพต่อไปได้ ในขณะที่เศรษฐกิจของสเปนเริ่มดีขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1980 ผู้ขายจำนวนมากเลือกที่จะทำงานที่ปลอดภัยมากขึ้นในโรงงานหรือเบเกอรี่ ปัจจุบัน Pelayo เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในผู้ค้าเวเฟอร์การพนันเพียงสองรายที่เหลืออยู่ในสเปนพร้อมกับครอบครัวCañasในมาดริด

แม้ว่าปัจจุบันขนมข้างทางที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้จะพบได้ในร้านเบเกอรี่และร้านไอศกรีมทั่วประเทศ แต่ Pelayo ยืนยันว่าบาร์กิลโลที่ซื้อจากร้านไม่ตรงกับของที่เขาทำ “ เวเฟอร์ที่คุณซื้อในร้านค้าไม่ได้ทำด้วยมือและไม่ได้ใช้สูตรดั้งเดิม” Pelayo กล่าว “ พวกมันดูไม่เหมือนหรือรสชาติเหมือนกัน”

ทุกเช้าชายวัย 59 ปีจะตื่นนอนเวลา 04:00 น. เพื่อเตรียมบาร์กิลโลด้วยมือระหว่าง 300 ถึง 400 ชิ้น

แม้ว่าการขาดแคลนอาหารจะไม่เป็นภัยคุกคามอีกต่อไป แต่ทุกวันนี้ Pelayo ต้องเผชิญกับความท้าทายใหม่ ๆ กระบวนการผลิตที่แพงและใช้เวลานานและราคาขายต่ำ (สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทดสอบโชคด้วยวงล้อรูเล็ต Pelayo ขายบิสกิตในราคาเพียง€ 0.70 ต่อชิ้น) หมายความว่าเขาต้องทำงานเป็นเวลานานเพื่อหาเลี้ยงชีพ . ทุกเช้าชายวัย 59 ปีจะตื่นนอนเวลา 04:00 น. เพื่อเตรียมบาร์กิลโลด้วยมือระหว่าง 300 ถึง 400 ชิ้นซึ่งเป็นงานที่เหนื่อยยากซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง จากนั้นเขาจะใช้เวลาที่เหลือของวันขายเวเฟอร์ริมหาด Salinas โดยจะกลับมาก็ต่อเมื่อเขาขายหมดแล้ว Pelayo กลัวว่าวิถีชีวิตแบบนี้จะไม่ยั่งยืนสำหรับคนรุ่นต่อไป

“ ฉันรักในสิ่งที่ทำ” Pelayo กล่าว“ แต่ฉันไม่ต้องการชีวิตนี้เพื่อลูก ๆ มันยากเกินไป” ในขณะที่ลูกชายและลูกสาวของ Pelayo เติบโตขึ้นมาโดยเรียนรู้วิธีการทำบาร์กิลโล แต่ทั้งคู่ต่างใฝ่หาอาชีพการงานซึ่งหมายความว่าประเพณีการทำบาร์ควิโญที่มีอายุมากกว่า 130 ปีของสเปนอาจหายไปเมื่อเขาและครอบครัวCañasเกษียณอายุ “ ฉันไม่สงสัยเลยว่าประเพณีนี้จะตายไปพร้อมกับฉัน” เปลาโยกล่าว “ แต่ฉันจะทำต่อไปตราบเท่าที่ทำได้”

การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาได้เพิ่มความเครียดให้กับธุรกิจที่กำลังประสบปัญหาอยู่แล้วของ Pelayo ไม่สามารถขายบิสกิตของเขาได้เป็นเวลาเกือบสามเดือนเนื่องจากการปิดตัวของสเปนเมื่อต้นปีนี้ Pelayo กลัวว่าคลื่นโคโรนาไวรัสลูกที่สองจะปิดผนึกชะตากรรมของเขา “ ฉันไม่รู้ว่าธุรกิจของฉันจะรอดพ้นจากการถูกคุมขังอีกหรือไม่” Pelayo บอกฉัน “ ฉันอาศัยชายหาดที่เปิดอยู่ หากไม่มีสิ่งนั้นฉันก็ไม่มีทางขายบาร์กีโลสของฉันได้” แม้ว่าตอนนี้เขายังคงขายเวเฟอร์บนชายหาดที่สวมหน้ากากอนามัยซึ่งเป็นสิ่งที่เขายังคงคุ้นเคย “ ฉันพบว่ามันยากที่จะหายใจในตอนที่อากาศร้อนมาก” Pelayo กล่าวพร้อมกับชี้ไปที่หน้ากากของเขา “ แต่การแสดงต้องดำเนินต่อไป”

ปีหน้าจะครบรอบ 50 ปีของการขายบาร์กิลโลของ Pelayo บนชายหาด Salinas แม้จะเผชิญกับความท้าทายจากการระบาดทั่วโลกและระยะขอบที่ลดลง Pelayo ยังคงผลิตและขายบาร์ควิโญอันเป็นที่รักของเขา

เมื่อฉันถามเขาว่าเขาเคยวางสายของเขาไว้หรือเปล่าเขามองฉันด้วยรอยยิ้มที่อบอุ่นและพูดว่า “นี่คือชีวิตของฉัน” Pelayo กล่าว “ ฉันนึกไม่ออกว่าจะทำอย่างอื่น”